Epidemiologicky závažné činnosti v potravinárstve

Vzdelávací program je zostavený do modulovej štruktúry:

• Výroba potravín, manipuláciu s nimi a ich uvádzanie do obehu – I. Základy hygieny pre prácu v potravinárstve,
• Výroba potravín, manipuláciu s nimi a ich uvádzanie do obehu – II. Správna výrobná prax v potravinárstve a HACCP.
• Absolventi modulu Základy hygieny pre prácu v potravinárstve získajú odborné vedomosti a zručnosti potrebné na výkon epidemiologicky závažných činností v prevádzkach potravinárskeho priemyslu na všetkých stupňoch (výroba, distribúcia, predaj, manipulácia, výdaj). Poznajú legislatívne požiadavky a vedia ich prakticky aplikovať na jednotlivé typy potravinárskych prevádzkarni. Vedia správne vykonávať sanitáciu (čistenie a dezinfekciu). Poznajú postupy dodržiavania osobnej a prevádzkovej hygieny. Získajú základné vedomosti o pôsobení mikroorganizmov a o ochoreniach, ktoré môžu byť spôsobené konzumáciou nebezpečných potravín.
• Absolventi modulu Správna výrobná prax v potravinárstve a HACCP ovládajú zásady správnej hygienickej, skladovacej a výrobnej praxe systému HACCP. Naučia sa správne určiť a monitorovať kritické kontrolné body (CCP) a kontrolné body (CP) vo výrobnom procese. Absolvent ovláda ako zaznamenávať veličiny, ktoré sa v potravinárstve monitorujú za účelom znižovania zdravotného rizika – vypĺňanie záznamov a záznamových hárkov. Získa vedomosti pre vykonávanie interných kontrol v potravinárskych prevádzkach.